珈琲屋チャペックの名前はチェコの作家、ジャーナリストのカレル・チャペックからとりました。チャペックはコーヒーとは直接関係はありません。コーヒーを好んで飲んでいたかどうかも分かりません。ただ、当時プラハにあった「ウニオン」というカフェには、足繁く通っていたようです。そこに集まる多くの知識人達と議論を交わしたり、また、その人達から沢山の情報を得ていたようです。

カフェはヨーロッパにおいてその誕生から今日まで文化的に重要な役割を果たしてきました。「ウニオン」もまた、そういったカフェのひとつだったわけです。「ウニオン」が閉鎖の危機に追い込まれた際、チャペックは新聞のコラムにて「ウニオンの閉鎖は 文化的記念碑の消失に他ならない」と積極的に訴えました。

おいしいコーヒー作りを目指す珈琲屋チャペックですが、ただ、それだけではなくヨーロッパのカフェのスタイルもまた目標のひとつです。もちろん堅苦しい話題ばかり提供しようとは思っていません。日常のささやかな話が楽しくできればいいのです。そして、いろいろな人達の情報交換の場となれればと考えています。

１９８５年の珈琲屋チャペック開店の少し前に、カレル・チャペックを知りました。当時は開店準備に追われていたわけですが、その合間にチャペックの諸作を少しずつ集め読んでいきました。そして次第にその面白さに引き込まれ、またその偉大さに大いに感心しました。
さて、店名がまだ決まっていませんでした。当時私は珈琲屋バッハの田口氏に師事しコーヒーの勉強をしていました。そして、少し前に珈琲屋ゲーテがオープンしていました。なるほど、人名を店の名前にするという手があったか！という訳で当時のめりこんでいたチャペックを店名にすることにしたのでした。